Las convocatorias de La Baula para impulsar el vino catalán ya han llegado a la 30ª cata

Hace tres años que Laura Roca Beltran pica piedra para conseguir que los restaurantes de Barcelona incorporen vino catalán a las cartas, ya sea a copas o en botellas. Ella es la creadora y responsable de La Baula, un proyecto que bascula entre bodegas, consumidores y bares y restaurantes, en función del momento. 

Amante del vino y seguidora de La Guia de Vins de Catalunya —la publicación del vino catalán en activo decana en Cataluña, que justo acaba de cambiar de manos—, Roca explicaba en una entrevista que tenía mucha dificultad para encontrar en Barcelona los vinos puntuados en esta guía. De ahí que pensó que debía hacer algo para resolverlo. 

Su propuesta comienza cuando se pone en contacto con restaurantes para ofrecerles la posibilidad de ofrecer algunos vinos nuevos durante unas semanas. Aquellos vinos que formarán parte de lo que denomina carta efímera. Roca se encarga de localizar bodegas que por una razón o otra cree que pueden estar interesados en participar. La tercera pata son las catas que organizará en el mismo restaurante, donde se servirá una cena con una cata temática conducida por una persona experta.  

Este circuito quiere servir para que los restaurantes accedan a unas referencias nuevas que les permitan ampliar la oferta, para facilitar que las bodegas den a conocer sus productos al sector de la hostelería y, finalmente, para promover una actividad atractiva para los amantes del vino, que tienen la oportunidad de interactuar con elaboradores y expertos. 

Mediante la carta efímera y, solo durante la temporada anterior, los restaurantes que participaron en la iniciativa vendieron 450 botellas y hasta 13 referencias se introdujeron en la oferta permanente de los establecimientos que colaboraron con La Baula. 

En cuanto a las catas, La Baula ya ha llegado al tercero, que dedicó la malvasía de Sitges. Lo dirigió Alba Gràcia, directora del Centro de Interpretación de la Malvasía de Sitges, un organismo que vela por la conservación y la difusión de esta variedad antigua. 

La historia de la malvasía de Sitges es digna de una película, y el relato atrapó a todos los asistentes a la cena. La variedad se ha conservado gracias a que el Hospital de Sant Joan de Sitges nunca dejó de cultivar las viñas de malvasía que le legaron en un testamento blindado. Esta circunstancia especial ha permitido que aquella variedad de uva ultralocal no desapareciera, y hoy, de hecho, pasa por un período de redescubrimiento.

El mismo nombre de la variedad, malvasía, también sirve para denominar el vino dulce que se elabora con ella, que se hizo famoso a principios del siglo XX. Más de cien años después, forma parte de la modernidad vitivinícola catalana y, más allá del vino dulce tradicional, se destina a elaboraciones de vinos muy diversas.

Desde el mes de octubre de 2023, han participado en estas catas singulares perfiles tan reconocidos como los de Roc Gramona, de la bodega Gramona; el sumiller Miquel Figini; el exsumiller de El Bulli y responsable de los vinos Gallina de Piel, David Seijas; su amigo y excompañero en el restaurante de Ferran Adrià, Ferran Centelles; el sociólogo y experto en enoturismo Lluís Tolosa o la comunicadora Empar Moliner, entre otros.

Al cabo de tres años y treinta catas, la rueda de La Baula sigue rodando. Laura Roca Beltran está decidida a conseguir que la oferta de vinos catalanes en la ciudad de Barcelona se amplíe y que los proyectos vinícolas más nuevos, pequeños o singulares tengan la opción de acceder a restaurantes a los que.