Nace la Asociación Catalana del Almuerzo de Tenedor

Los almuerzos de tenedor hablan de comunidad, de patrimonio, pero, sobre todo, hablan de la identidad gastronómica de todo un país. Ahora, con el objetivo de reivindicar el almuerzo de tenedor como patrimonio de la cultura gastronómica catalana se ha fundado la Asociación Catalana del Almuerzo de Tenedor (ACEF).

El proyecto, nacido con medio centenar de socios en todo el territorio catalán, se presenta como una herramienta para preservar, estudiar y divulgar una práctica gastronómica que durante generaciones ha estado vinculada a las fondas, tabernas, bares y restaurantes catalanes.

El presidente de la entidad, Albert Molins, anunció la novedad el pasado lunes 5 de octubre, con un almuerzo de tenedor en el restaurante L’Andreuenc de Sant Andreu en Barcelona, ganador por segundo año consecutivo de la Liga del Cerdo y el Tenedor. Tal como ha explicado Molins, “no queremos ser solo una asociación de personas a quienes les gusta almorzar bien. Queremos valorar todo lo que hay detrás de esta comida y entenderlo como una parte de nuestra cultura popular”.

Bajo la marca Cultura de Tenedor, la asociación busca convertir el almuerzo de tenedor en un espacio de conocimiento y defensa de la cocina tradicional catalana, pero también del producto, el territorio, los oficios, la agricultura y la restauración que hacen posible esta cultura gastronómica.

Más que una comida

Para la asociación, el almuerzo de tenedor va más allá de un desayuno contundente antes del mediodía. Se trata de una práctica gastronómica, pero también social y cultural que ha evolucionado a lo largo de tres siglos y que hoy en día todavía mantiene una estrecha relación con las formas tradicionales de cocinar y con el calendario del mundo rural.

“Los platos de cazuela, los guisos, las manitas de cerdo, los menudos, los huevos, las butifarras, las legumbres o los platos de temporada forman parte de un patrimonio culinario que, en muchos casos, se ha transmitido de generación en generación fuera de los grandes recetarios gastronómicos”, reivindica el presidente.

La ACEF considera que preservar esta cocina contribuye a preservar una manera de relacionarse con el territorio y con el producto. “Cuando hablamos de almuerzo de tenedor hablamos de cocina, pero también de agricultura, de ganadería, de mercados, de productores, de restauradores y de oficios. Es todo un ecosistema cultural”, señala.

Un proyecto abierto a todo el mundo

Cultura de Forquilla quiere reunir bajo un mismo paraguas a los diferentes actores que participan de esta práctica. Para conseguirlo, la entidad dispone de espacios de participación para los que almuerzan, y también para los restauradores que mantienen la oferta gastronómica.

La propuesta se completa con una estructura de delegados territoriales, destinada a facilitar la participación de los socios de las diferentes demarcaciones catalanas. “Queremos construir una asociación que sea como una gran mesa. Una mesa larga donde quepa todo el mundo: quien cocina, quien produce, quien sirve, quien investiga y, evidentemente, quien se sienta a almorzar”, afirma Molins.

Una tarea de memoria

En una línea similar, uno de los retos de la ACEF es documentar una tradición que durante mucho tiempo se ha transmitido sobre todo a través de la práctica y de la memoria oral.

Por ello, Cultura de Forquilla plantea actividades de divulgación, encuentros, almuerzos colectivos y contenidos editoriales que permitan profundizar en la historia y la evolución del almuerzo de tenedor, sus platos y sus actores.