Diferencias entre el sashimi y el cebiche
Hace una década, la cocina japonesa y la peruana se consideraban exóticas, en casa nuestra, pero, hoy, palabras como sashimi, cebiche, sushi y tataki ya no nos son extrañas. Hablamos de dos maneras de comer pescado crudo a ambos lados del océano Pacífico
Sashimi:
- A filetes: el pescado para sashimi se corta en filetes de un centímetro de grueso, aproximadamente, que se ponen en el plato con jengibre y wasabi, para cogerlos con palillos.
- Tataki: una variante del sashimi que consiste en filetes de pescado cocidos por fuera y crudos por dentro.
- Azul: se puede hacer sashimi con cualquier pescado, pero el más habitual es el azul, de calidad superior.
- Soja: normalmente, los trozos de sashimi se mojan ligeramente con salsa de soja para marinar-los y darles sabor.
Cebiche:
- Sudamericano: a pesar de que a menudo se identifica con la cocina peruana, el cebiche también forma parte de la gastronomía de muchos países sudamericanos de la costa del Pacífico, como Chile y el Ecuador.
- Blanco: la merluza, el mero y la caballa son tres de los pescados más típicos para hacer cebiche.
- Marinado: el pescado del cebiche se corta a dados y se macera con limón, sal, cilantro y chili.
- Aprovechado: con el zumo del cebiche se preparan platos como la leche de tigre, que permiten aprovechar el gusto.
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