Rica en antioxidantes, en vitaminas, hierro y fibra, la remolacha es un ingrediente del cual podemos disfrutar prácticamente todo el año. Proviene de una variedad silvestre del sur de Europa, que originariamente era utilizada como medicina. Al mercado encontramos varias variedades, especialmente la roja, la variedad blanca es con la que se hace el azúcar. Destaca precisamente por su alto contenido en azúcares, cosa que le aporta un gusto dulce y peculiar. La podemos cocer para hacer purés, cremas, o bien dejarla cruda para incorporarla a ensaladas, hacer carpaccios y hasta y tiot postres.
Remolacha, manzana, pepino y yogur Becky Lawton
Plato fresco a modo de entrante. Destaca por su cantidad de matissos y sabores, ideal para disfrutar a los meses de calor. encontramos combinaciones de sabores del mundo vegetal, con presencia de la dulzura de la remolacha y la manzana, la singularidad del pepino, la acidez del limón, la cremositat del yogur y finalmente un toque de ajo para redondearlo. El resultado nos da una gran combinación de gustos y sabos, fresca y nutritiva.
Carpaccio de carbassó, remolatxa i parmesà
Os presentamos esta adaptación vegetal del tradicional carpaccio, donde no pueden faltar las virutas de queso parmesà. Para realizar la receta es importante disponer de una mandolina, que nos permite obtener láminas muy finas de piezas vegetales. Esta herramienta es óptima para realizar recetas y ensaladas de hortalizas, de manera rápida y ágil obtendremos una original elaboración para disfrutar del gusto y textura de la remolacha, el calabacín y el parmesano.
'Maki' de cangrejo y remolacha Becky Lawton
Preparamos una versión del típico rollito de arroz japonés, con el atractivo añadido que le aporta el singular color morado de la remolacha al arroz. Para hacer la receta hace falta un poco de habilidad con la esterilla de sushi, cosa que se consigue en base de práctica. El interior del 'maki' puede ir relleno de marisco y algún elemento vegetal, en este caso de cangrejo y pepino, para salir un poco de la rutina de los clásicos rellenados de atún, salmón y aguacate.
Hojas de remolacha fresca saltadas con arroz y vinagre Becky Lawton
En esta receta usamos las hojas de la remolacha, que recuerdan ligeramente a las acelgas. Las hojas tendrán que ser verdosas y tiernas, habrá que descartar las alargadas y de piel escamosa en su parte superior, puesto que resultan duras, fibrosas y de gusto amargo. La receta incluye pocos ingredientes, es fácil de preparar a la vez que muy nutritiva, no sería una mala opción para introducirla en un tupper y comerla fuera de casa.
Raviolis de remolacha rellenados de requesón ecológico Becky Lawton
Cocida y cortada muy fina, la pulpa de la remolacha en forma de láminas circulares nos permite darle un uso similar al de la pasta, con lo cual podemos obtener envoltorios, como por ejemplo los raviolis, o incluso canelons o lasanyes frías. Como relleno queda bien algún lácteo cremoso, pero también podríamos introducir un queso con algo más de complejidad, consiguiendo un aperitivo sabroso y divertido.
Cucuruchos de remolacha con crema de limón Becky Lawton
Utilizamos otra vez láminas de remolacha, en este caso cruda y cortada en mandolina, para hacer unos entretenidos cucuruchos que rellenaremos con una crema de espinacas, anacardos y jengibre. La crema de limón, que también incluye anacardos, acompaña los cucuruchos como complemento ácido, acentuando la frescura del plato, siguiendo así con la línea de recetas frescas, nutritivas y con matissos de sabores.
Magdalenas de remolacha Gemma Clofent
Usar la remolacha en elaboraciones dulces nos da resultados bastante vistosos, debido al color morado que desprenden los pigmentos la hortaliza. Además del color también destaca el peculiar gusto dulce, que mujer una personalidad diferente a las preparaciones dulces, a la vez que hace que no sea necesario incorporar tanto de azúcar.
Mousse de yogur, remolacha, arándanos y violeta Becky Lawton
La mousse es un tipo de preparación de origen francés, su textura esponjosa le da un carácter muy agradable al paladar, suave, cremós y ligeramente aéreo. Para aportar color y matices a la mousse, lo hemos hecho con azúcar de violeta, un tipo de azúcar hecho con esència de violeta y con colorantes con un potencial aromático muy sutil. La remolacha se presenta como puré dulce, teniendo como resultado un plato de claro cromatismo morado.
red velvet Gemma Clofent
Red Velvet, en inglés terciopelo rojo, es un pastel con nombre e historia, a pesar de que tiene unos orígenes bastante inciertos. El color cobrizo del pastel se debe de a la reacción química que hacen el vinagre, la mantequilla y el cacau. Hay recetas que incluyen gran cantidad de colorante, para hacerla más atractiva e incrementar las suyas abanicas, pero en este caso se utiliza la remolacha para dar este color tan característico.
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