'Aguachile' verde de camarones y corvina

Por Daniel Aguilar (Maro Azul)

Tipo de plato Segundos

Dificultad Baja

Tiempo 30

Raciones 2

Rápida y sencilla Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

300 g de corvina, limpia de espinas y de piel
200 g de camarones
agua
1 hoja de laurel
½ pepino holandés
80 g de aguacate
20 g de cilantro
Cilantro
También conocido como coriandro, culantro o dania, el 'Coriandrum sativum' es una hierba aromática emparentada con el perejil, el apio y la zanahoria. De uso muy generalizado en varias cocinas, ha llegado a la nuestra desde la norteafricana, región de la cual parece que la planta es originaria. De hecho, a simple vista se suele confundir con el perejil, pese al sabor absolutamente diferente que tienen sus hojas, ingrediente fundamental de muchos platos, que van desde los 'chutney' ingleses hasta el guacamole mexicano. De esencia frágil, el cilantro reclama ser consumido siempre crudo, puesto que la cocción destruye completamente sus principios aromáticos y de sabor, como también reclama un consumo rápido una vez cosechado, puesto que se mustia rápidamente. Sus frutos, pequeños y redondos, también se usan, una vez molidos, como especia.
picado

Para el aguachile:

'Aguachile' verde de camarones y corvina Enrique Marco

300 g de corvina, limpia de espinas y de piel
200 g de camarones
agua
1 hoja de laurel
½ pepino holandés
80 g de aguacate
20 g de cilantro
Cilantro
También conocido como coriandro, culantro o dania, el 'Coriandrum sativum' es una hierba aromática emparentada con el perejil, el apio y la zanahoria. De uso muy generalizado en varias cocinas, ha llegado a la nuestra desde la norteafricana, región de la cual parece que la planta es originaria. De hecho, a simple vista se suele confundir con el perejil, pese al sabor absolutamente diferente que tienen sus hojas, ingrediente fundamental de muchos platos, que van desde los 'chutney' ingleses hasta el guacamole mexicano. De esencia frágil, el cilantro reclama ser consumido siempre crudo, puesto que la cocción destruye completamente sus principios aromáticos y de sabor, como también reclama un consumo rápido una vez cosechado, puesto que se mustia rápidamente. Sus frutos, pequeños y redondos, también se usan, una vez molidos, como especia.
picado

Para el aguachile:

Para el aguachile: triturar todos los ingredientes con un túrmix. Pasar por el colador chino y reservar.
Limpiar el pescado y cortar a bastones de 5 cm x 1 cm. Salpimentar y dejar marinar con el aguachile 3 min.
Cocer los camarones 1 min en agua hirviendo con sal y laurel, y dejar enfriar en agua con hielo. Pelar y reservar.
Pelar el medio pepino, sacar las semillas, cortar por la mitad y hacer medias lunas.
Servir el pescado con el aguachile en un bol, con los camarones, y acabar con medias lunas de pepino, cilantro picado y unos dados de aguacate.