1. Limpiar las alcachofas, intentar que sean todas de la misma medida puesto que así quedan mejor sobre el plato. Limpiar las escamas membranoses sobrantes, hacer un corte recto por la parte de encima y cortar el tallo sin tocar nada el corazón.
2. Sumergirlas con agua y limón, puesto que de este modo no se oxidan y quedarán con un color verde brillante.
3. Una vez todas las alcachofas estén limpias, poner sal, pimienta negra y aceite, y poner en una bolsa de envasar al vacío al 80 % puesto que de este modo no se aplastarán.
4. Poner en el horno a 80 ºC en cocción mixta, e introducir todas las bolsas, 12 h. Una cocción a baja temperatura hace que cualquier alimento sea mucho más meloso.
5. Una vez las alcachofas están cocidas, guardar en la nevera, sin abrir las bolsas.

Para el cremoso de setas:

1. En una sartén, cocer una brunesa de cebolla. Introducir las setas, y cuando estén hechos, añadir la nata líquida.
2. Dejar cocer 10 min y, una vez todo esté cocido, triturar sin que llegue a ser del todo líquido.

Para el acabado:

1. Cocer las gambas a la plancha vuelta y vuelta.
2. En una sartén con aceite muy caliente, freir los huevos de codorniz 10 s.
3. Poner las alcachofas en aceite muy caliente 20 s, para conseguir el crujiente de las escamas.
4. En plato, sobre una lágrima de cremoso de setas, poner tres alcachofas por plato y acompañar con dos huevos de codorniz y 3 gambitas de Huelva.