Preparación
- Cortar las chalotas en dados pequeños. Poner una cazuela al fuego, añadir unos 40 g de mantequilla y un chorro de aceite. Cocer la chalota hasta que quede transparente.
- Añadir el arroz y los filamentos de azafrán tostados. Remover y añadir el vino blanco. Dejarlo reducir.
- Añadir el caldo de carne despacio e ir removiendo el arroz para que saque el almidón y quede cremoso. Hay que ir echando el caldo y dejar que se vaya evaporando antes de echar más.
- Dejar cocer el arroz unos 18 minutos, hasta que esté aún un poco duro y salpimentar.
- Retirar el arroz del fuego, añadir el resto de la mantequilla y el parmesano, y mezclarlo con cuidado para que quede como una crema.
- Servir el arroz enseguida en platos hondos y acabarlo con perejil picado.