1. Pelar y limpiar las cigalas —reservar un par—, ponerlas sobre un papel antiadherente, pintarlas de aceite de oliva con un pincel y aplastarlas con la ayuda de una superficie plana. Congelarlo.
2. En una sartén, dorar ligeramente el arroz con una cucharadita de aceite de oliva, añadir una pizca de azafrán, rehogarlo y añadir medio vaso de caldo de gallina. Dejar que arranque a hervir, y añadir el caldo despacio hasta que el arroz se cueza completamente, 16-18 min. Cuando el arroz esté seco y cocido, añadir sal, una pizca de cebollino y una nuez de mantequilla. Dejarlo reposar 3 o 4 min. Tiene que quedar compacto.
3. Sacar el carpaccio de cigalas del congelador, poner encima el arroz todavía caliente e ir tirando un rodillo en forma de canelón. Poner encima la salicornia, las cigalas que hemos reservado marcadas a la plancha y hornearlo 1 min antes de servirlo.