Preparación

  1. Limpiar las sepietas, pero conservando la salsa y la tinta.
  2. En una cazuela de barro o de hierro fundido, calentar el aceite. Cuando esté caliente, saltear la butifarra hecha a rodajas de 3 cm. Una vez hecha, retirarla.
  3. En el mismo aceite, salar y saltear las sepietas. Cuando empiecen a coger un poco de color, sacarlas de la cazuela y verter la cebolla muy picada dejándola que se dore; vigilar que no se queme.
  4. Incorporar la cebolla, el ajo muy picado, el perejil y el pimiento también muy picado. Cuando el pimiento esté cocido, añadir el tomate maduro rallado, dejando que concentre hasta que adquiera un color oscuro el sofrito.
  5. Con mucho cuidado de que no se pase de cocción y se queme, incorporar la butifarra y el agua hirviendo dejándolo a fuego medio durante 15 min. Una vez haya pasado el tiempo, dar más intensidad al fuego y, cuando vuelva a hervir, verter el arroz y las sepietas, dejándolo cocer a fuego alegre durante 16 o 18 min. Irlo removiendo a menudo para que el arroz elimine el almidón y se vuelva cremoso. Dejarlo reposar 2 o 3 min antes de servirlo.
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