Arroz de corazones de alcachofa 'alla' arrabbiata'

Por David Caballero

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Tiempo 30

Raciones 4

Rápida y sencilla Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

16 corazones de alcachofa
Alcachofa
Considerada erróneamente una flor, la alcachofa es una inflorescencia, un conjunto de pequeñas flores en forma de tubo (la pelusa que tienen en la parte interior) rodeado de hojas protectoras (brácteas), las que vamos eliminando aprovechando la parte basal. Una inflorescencia que se cosecha cuando la flor todavía no ha empezado a abrirse. Aportada a nuestra gastronomía por los árabes, conviene recordar su naturaleza para entender que, al comprarla, tiene que ser cuanto más cerrada y de punta redondeada, mejor (será más tierna). Igualmente, cuanto más pequeña sea en relación con el troncho, también será más tierna. La parte superior de dicho troncho, debidamente pelada, también es comestible. En la preparación, si no la hacemos a la brasa, conviene eliminar las hojas exteriores, más duras, rompiéndolas por la base. De este modo, la parte tierna quedará pegada al corazón.
3 dientes de ajo picados
1 guindilla picante
100 g de tomate natural triturado
80 g de jamón ibérico picado a dados
350 g de arroz bomba
1 l de fondo de pollo
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra

Arroz de corazones de alcachofa 'alla' arrabbiata' Míriam Rapado

16 corazones de alcachofa
Alcachofa
Considerada erróneamente una flor, la alcachofa es una inflorescencia, un conjunto de pequeñas flores en forma de tubo (la pelusa que tienen en la parte interior) rodeado de hojas protectoras (brácteas), las que vamos eliminando aprovechando la parte basal. Una inflorescencia que se cosecha cuando la flor todavía no ha empezado a abrirse. Aportada a nuestra gastronomía por los árabes, conviene recordar su naturaleza para entender que, al comprarla, tiene que ser cuanto más cerrada y de punta redondeada, mejor (será más tierna). Igualmente, cuanto más pequeña sea en relación con el troncho, también será más tierna. La parte superior de dicho troncho, debidamente pelada, también es comestible. En la preparación, si no la hacemos a la brasa, conviene eliminar las hojas exteriores, más duras, rompiéndolas por la base. De este modo, la parte tierna quedará pegada al corazón.
3 dientes de ajo picados
1 guindilla picante
100 g de tomate natural triturado
80 g de jamón ibérico picado a dados
350 g de arroz bomba
1 l de fondo de pollo
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra

Cortar los coros de alcachofa en seis partes o en ocho, dependiendo de la medida.
En una cazuela, dorar con un chorro de aceite. Cuando cojan color, añadir el ajo picado, el jamón ibérico y la guindilla entera y dorar.
Añadir el tomate triturat y dejar reducir. Tirar el arroz y dejar cocer unos instantes con el sofrito. Mojar con el fondo de pollo, salpimentary dejar cocer unos 15 min al fuego y 5 min al horno, a 220 ºC (si lo preferís, lo podéis cocer unos 18 min al fuego y no pasarlo por el horno).
Una vez cocido, dejar reposar 2 min tapado y servir.