Arròs de cors de carxofa 'alla’ arrabbiata'

Per David Caballero

Tipus de plat Primer

Dificultat Baixa

Temps 30

Racions 4

Ràpida i senzilla Sense
gluten Sense
lactosa

Ingredients

16 cors de carxofa
Carxofa
Considerada erròniament una flor, la carxofa és una inflorescència, un conjunt de petites flors en forma de tub (la pelussa que tenen a la part interior) envoltat de fulles protectores (bràctees), les que anem eliminant tot aprofitant la part basal. Una inflorescència que es cull quan la flor encara no ha començat a obrir-se. Aportada a la nostra gastronomia pels àrabs, convé recordar la seva naturalesa per entendre que, en comprar-la, ha de ser com més tancada i de punta arrodonida millor (serà més tendra). Igualment, com més petita sigui en relació amb el tronxo, també serà més tendra. La part superior d’aquest tronxo, degudament pelada, també és comestible. En la preparació, si no la fem a la brasa, convé eliminar-ne les fulles exteriors, més dures, trencant-les per la base. D’aquesta manera, la part tendra quedarà enganxada al cor.
3 grans d’all picats
1 bitxo picant sencer
100 g de tomàquet natural triturat
80 g de pernil ibèric picat a daus
350 g d’arròs bomba
1 l de fons de pollastre
oli d’oliva verge extra
sal
pebre negre

Arròs amb carxofes Míriam Rapado

16 cors de carxofa
Carxofa
Considerada erròniament una flor, la carxofa és una inflorescència, un conjunt de petites flors en forma de tub (la pelussa que tenen a la part interior) envoltat de fulles protectores (bràctees), les que anem eliminant tot aprofitant la part basal. Una inflorescència que es cull quan la flor encara no ha començat a obrir-se. Aportada a la nostra gastronomia pels àrabs, convé recordar la seva naturalesa per entendre que, en comprar-la, ha de ser com més tancada i de punta arrodonida millor (serà més tendra). Igualment, com més petita sigui en relació amb el tronxo, també serà més tendra. La part superior d’aquest tronxo, degudament pelada, també és comestible. En la preparació, si no la fem a la brasa, convé eliminar-ne les fulles exteriors, més dures, trencant-les per la base. D’aquesta manera, la part tendra quedarà enganxada al cor.
3 grans d’all picats
1 bitxo picant sencer
100 g de tomàquet natural triturat
80 g de pernil ibèric picat a daus
350 g d’arròs bomba
1 l de fons de pollastre
oli d’oliva verge extra
sal
pebre negre

Talleu els cors de carxofa en sis parts o en vuit, depenent de la mida.
En una cassola, daureu-los amb un xic d’oli. Quan agafin color, afegiu-hi l’all picat, el pernil ibèric i el bitxo sencer i daureu-ho.
Afegiu-hi el tomàquet triturat i deixeu-lo reduir. Aboqueu-hi l’arròs i deixeu-lo coure uns instants amb el sofregit. Mulleu-ho amb el fons de pollastre, salpebreu-ho i deixeu-ho coure uns 15 min al foc i 5 min al forn, a 220ºC (si ho preferiu, el podeu coure uns 18 min al foc i no passar-lo pel forn).
Un cop cuit, deixeu-lo reposar 2 min tapat i ja el podeu servir.