El nombre hace mención al arroz, pero se elabora con trigo roto al mortero. Este cereal es muy parecido al bulgur, posiblemente una herencia gastronómica árabe. ​​​Es una receta tradicional menorquina que se solía preparar los días de matanza.

 

Preparación

  1. Poner una cocota al fuego con el aceite de oliva y añadir la hoja de laurel y los granos de ajo.

  2. Remover un poco e incorporar las costillas y las salchichas, cortadas a porciones pequeñas. Salpimentar, cocer 2 min para que cojan color y poner el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol unos minutos.

  3. Cuándo el alcohol se haya reducido, sacar la carne y empezar a hacer un sofrito con la cebolla y el pimiento verde, cortados a dados. Cocer a fuego muy bajo y, cuando hayan pasado unos 15-20 min o cuando la cebolla esté bien transparente y cocida, añadir los tomates rallados. Dejar cocer 20 min más, hasta que se haga un tipo de mermelada.

  4. Añadir el trigo roto (o el burgul) y la carne que se había reservado y mojar con 650 ml de caldo caliente.

  5. Mientras tanto, pelar el moniato y cortarlo a dados de 1,5 × 1,5 cm. Cortáis la sobrasada a dados de la misma medida y, cuando el trigo haya absorbido el caldo, poner el moniato y la sobrasada a la cocota. Añadir el resto del caldo y ponerlo alhorno 15 min a 180 ºC, antes de servirlo.

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