Preparación
- Para el pesto: juntar todos los ingredientes en un vaso mezclador y montarlos con el túrmix.
- Para la pasta: saltear las setas en un poco de aceite y añadir el tomate cortado a la juliana. Hervir la pasta 2-3 min y escurrirla. Tostar las láminas de panceta en una sartén antiadherente sin aceite. Tienen que quedar muy crujientes.
- Montaje: salpimentar el pescado y cocerlo a la plancha. Mezclar la pasta acabada de escurrir con el salteado de setas, con el tomate y el pesto. Disponer en el centro del plato una almohada de pasta; encima, el pescado, y, alrededor, las láminas de tocino. Acabarlo con un cordón de pesto.