1. Escaldar los tomates, con una incisión en la base, durante 30 s. Refrescarlos y pelarlos. Cortarlos en forma de pétalos.
2. En un recipiente donde quepan bien los tomates, poner aceite de oliva, los granos de pimienta rotos, los bichos, sal y las hojas de las hierbas limpias. Introducir los tomates y dejarlos macerar unas 6 h.
3. Para el pesto: triturar la albahaca limpia, el ajo, los piñones —tostados o crudos, depende del gusto de cada cual—, el parmesano, la sal y el aceite hasta que quede una salsa que guste de textura. Si ha quedado demasiado espesa, añadir un poco de aceite.
4. Salpimentar los filetes de atún y cocerlos en la sartén caliente con un chorro de aceite. Debe tenerse en cuenta que el atún un poco crudo es más sabroso. Servirlo con los tomates especiados y con salsa pesto por encima.