Preparación
- Trocear las alcachofas y freír en una sartén con 300 ml de aceite. Reservar.
- En el mismo aceite, freír el bacalao enharinado. Cuando esté medio frito, pasar a una cazuela.
- En el mismo aceite, freír las cebollas ralladas y los tomates triturados. Añadir el laurel, el vino y dejar reducir. Añadir dos vasos de agua y cocer 5 min más.
- Repartir el sofrito sobre el bacalao, añadir las patatas troceadas, los guisantes y las alcachofas. Cocer a fuego muy suave 30 min. Incorporar los huevos duros cortados en dos y una picada hecha con el azafrán, los ajos y perejil. Cocer 5 min más y servir.