Troba la teva recepta

Aquesta és una recepta per celebrar la Quaresma a la cuina, el període d'abstinència per excel·lència del catolicisme. El dejuni ha marcat la vida dels catòlics al llarg dels segles. El calendari litúrgic establia més de 160 dies en què no es podia beure vi ni es podia menjar carn, fruita i postres. A més, s'hi ha de sumar l’advent, les témpores al començament de cadascuna de les quatre estacions i els dies de rogació. Sumem-hi tots els divendres de l’any i afegim-hi les vigílies de celebracions com la Pentecosta, l’Ascensió, Tots Sants o la Immaculada Concepció. Com s’explica al Museu de la Pesca de Palamós, durant aquestes dates “el peix anava molt buscat, el consum augmentava i s’encarien els preus als mercats, tot i que, en general, el poble només podia menjar peix salat”. En aquest context entra en joc el bacallà salat, que, a partir del segle XVI, proveïa de peix barat els mercats catalans i que es va acabar convertint en un pilar de la cuina catalana. Aquesta recepta n’és un exemple.

Preparació

  1. Trossegeu les carxofes i fregiu-les en una paella amb 300 ml d'oli. Reserveu-les.
  2. En el mateix oli, fregiu-hi el bacallà enfarinat. Quan estigui mig fregit, passeu-ho a una cassola.
  3. En el mateix oli, fregiu-hi les cebes ratllades i els tomàquets triturats. Afegiu-hi el llorer, el vi i deixeu-ho reduir. Afegiu-hi dos gots d'aigua i coeu-ho 5 min més.
  4. Repartiu el sofregit sobre el bacallà, afegiu-hi les patates trossejades, els pèsols i les carxofes. Feu-ho coure a foc molt suau 30 min. Incorporeu-hi els ous durs tallats en dos i una picada feta amb el safrà, els alls i julivert. Feu-ho coure 5 min més i serviu-ho.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

25 abr

Cicle de Sopars 'El Peix a la Cuina Mediterrània'

El Museu Marítim de Barcelona, juntament amb el restaurant Norai, la cooperativa Cap a mar, la revista CUINA...

25 abr

Taller 'Menú fruiter: receptes dolces i salades amb fruites'

Les fruites són riques en vitamines, aigua, fibra, i són naturalment dolces, de manera que ens poden...

25 abr

Sopars a 4 mans al Divinum de Girona

El restaurant Divinum, a Girona, organitza durant el mes d'abril una sèrie de sopars amb 4 dels millors xefs...

26 abr

(R)Evolució a la cuina: la revolució tecnològica

Revolució a la cuina! La nostra vida diària s'ha vist envaïda per les presses i la manca de temps,...

Portada 227

ESPÀRRECS: 100% PRIMAVERA

  • Fer voltes de cargol
  • L’Ovni troba qui el comprengui

12 exemplars per només


29,90€

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Més informació Accepto