1. Lavar las dos manzanas Golden y poner a cocer al horno durante 40 min, aproximadamente. Cuando estén cocidas, sacar la piel y guardar la pulpa. Pasar por un pasapuré y reservar.
2. Poner en un pequeño cazo al fuego con agua y cuando arranque a hervir poner los ajos y escaldar tres veces. A la tercera, dejar cocer hasta que queden tiernos. Aplastar.
3. Poner en un bol al baño maría las yemas, los ajos, la miel y un chorro de agua. Montar con unas varillas. Cuando estén emulsionados, ir añadiendo el aceite para que ligue como una mayonesa caliente. Al final, poner el puré de manzana.
4. Cortar el lomo de bacalao en 4 raciones y poner a cocer en una bandeja con un chorro de aceite al horno. Cuando esté medio cocido, sacar de la bandeja y colocar en el plato con una cucharada de alioli encima y gratinar.