Bacallà amb allioli de poma i mel de flor de taronger

Per Pep Nogué

Tipus de plat Segon

Dificultat Mitjana

Racions 4

Sense
lactosa

Ingredients

600 g de llom de bacallà dessalat
4 alls pelats
4 rovells d'ou
1/2 l d'oli d'oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
de gust suau
2 pomes Golden
50 g de mel de flor de taronger

600 g de llom de bacallà dessalat
4 alls pelats
4 rovells d'ou
1/2 l d'oli d'oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
de gust suau
2 pomes Golden
50 g de mel de flor de taronger

Renteu les dues pomes Golden i poseu-les a coure al forn durant 40 min, aproximadament. Quan siguin cuites, traieu-ne la pell i guardeu-ne la polpa. Passeu-les per un passapuré i reserveu-ho.
Poseu en un petit cassó al foc amb aigua i quan arrenqui el bull poseu-hi els alls i escaldeu-los tres vegades. A la tercera, deixeu-los coure fins que quedin ben tovets. Aixafeu-los.
Poseu en un bol al bany maria els rovells, els alls, la mel i un raig d'aigua. Munteu-lo amb unes varetes. Quan estiguin emulsionats, aneu-hi afegint l'oli perquè lligui com una maionesa calenta. Al final, poseu-hi el puré de poma.
Talleu el llom de bacallà en 4 racions i poseu-lo a coure en una plàtera amb un raig d’oli al forn. Quan sigui mig cuit, traieu-lo de la plàtera i col·loqueu-lo al plat amb una cullerada d’allioli al damunt i gratineu-lo.