Preparación
- Confitar el bacalao en aceite de oliva durante 6-7 minutos a 68 ºC.
- Hacer la coliflor al vapor y añadir el curry de Madrás y una pizca de sal. Debe quedar un puré ligero.
- Macerar la berenjena con leche y canela durante 8 horas. Enharinarla y freírla en aceite de oliva a 180 ºC.
- Para emplatar, poner, por este orden, el Parmentier, el bacalao y los bastones de berenjena. Añadir encima la miel de caña y la sal Maldon.
- Decorar con cebollino y una flor.