Bacalao sobre tomate Kumato, shiso y vinagreta de mostaza dulce

Por Norai

Tipo de plato Segundos

Dificultad Baja

Tiempo 20

Raciones 1

Rápida y sencilla

Ingredientes

80 g de bacalao ('Gadus morhua')
60 g de tomate Kumato
una hoja de shiso ('Perilla frutescens')
60 g de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
20 g de vinagre
1 cucharada sopera
Pera
Fruta de un árbol pariente del rosal y el almendro, originario de Asia Central, de donde pasó a Oriente Medio y a Europa. Hoy tiene centenares de variedades (de verano, de otoño y de invierno), que se van sucediendo en nuestros mercados, sobre todo al tratarse de una fruta que, como el plátano y el aguacate, no se tiene que cosechar completamente madura, para evitar que la pulpa se vuelva harinosa o granulada, en ambos casos poco agradable de comer.
de mostaza
10 g de miel

Bacalao sobre tomate Kumato, shiso y vinagreta de mostaza dulce Pau Esculies

80 g de bacalao ('Gadus morhua')
60 g de tomate Kumato
una hoja de shiso ('Perilla frutescens')
60 g de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
20 g de vinagre
1 cucharada sopera
Pera
Fruta de un árbol pariente del rosal y el almendro, originario de Asia Central, de donde pasó a Oriente Medio y a Europa. Hoy tiene centenares de variedades (de verano, de otoño y de invierno), que se van sucediendo en nuestros mercados, sobre todo al tratarse de una fruta que, como el plátano y el aguacate, no se tiene que cosechar completamente madura, para evitar que la pulpa se vuelva harinosa o granulada, en ambos casos poco agradable de comer.
de mostaza
10 g de miel

Desmigar el bacalao y añadir el aceite. Reservar.
Cortar el tomate Kumato a rodajas.
Para hacer la vinagreta, poner en un bol el vinagre y la miel. Emulsionarlo con aceite hasta obtener la consistencia deseada. Rectificarlo de sal y de pimienta.
Para montar el plato, poner una base de tomate, una hoja de shiso y el bacalao. Aliñar con la vinagreta dulce de mostaza.