Bacallà sobre tomàquet kumato, shiso i vinagreta de mostassa dolça

Per Norai

Tipus de plat Segon

Dificultat Baixa

Temps 20

Racions 1

Ràpida i senzilla

Ingredients

80 g de bacallà ('Gadus morhua')
60 g de tomàquet Kumato
Una fulla de shiso (peril·la)
60 g d'oli d'oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
20 g de vinagre
1 cullerada sopera
Pera
Fruita d’un arbre parent del roser i l’ametller, originari d’Àsia Central, d’on va passar a l’Orient Mitjà i a Europa. Avui té centenars de varietats (d’estiu, de tardor i d’hivern), que es van succeint als nostres mercats, sobretot en tractar-se d’una fruita que, com el plàtan i l’alvocat, no s’ha de collir completament madura, per evitar que la polpa es torni farinosa o granulada, en ambdós casos poc agradable de menjar.
de mostassa
10 g de mel

Bacallà sobre tomàquet kumato, 'shiso' i vinagreta de mostassa dolça Pau Esculies

80 g de bacallà ('Gadus morhua')
60 g de tomàquet Kumato
Una fulla de shiso (peril·la)
60 g d'oli d'oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
20 g de vinagre
1 cullerada sopera
Pera
Fruita d’un arbre parent del roser i l’ametller, originari d’Àsia Central, d’on va passar a l’Orient Mitjà i a Europa. Avui té centenars de varietats (d’estiu, de tardor i d’hivern), que es van succeint als nostres mercats, sobretot en tractar-se d’una fruita que, com el plàtan i l’alvocat, no s’ha de collir completament madura, per evitar que la polpa es torni farinosa o granulada, en ambdós casos poc agradable de menjar.
de mostassa
10 g de mel

Esmolleu el bacallà i afegiu-hi l'oli. Reserveu-ho.
Talleu el tomàquet kumato a rodanxes.
Per fer la vinagreta, poseu en un bol el vinagre i la mel. Emulsioneu-ho amb oli fins a obtenir la consistència desitjada. Rectifiqueu-ho de sal i de pebre.
Per muntar el plat, poseu una base de tomàquet, una fulla de shiso i el bacallà. Amaniu-ho amb la vinagreta dolça de mostassa.