Preparación

  1. Para la mayonesa: lavar y escurrir las hierbas, ponerlas en un vaso de batidora, añadir las alcaparras y 50 ml de mayonesa, y triturarlo hasta conseguir un compuesto uniforme. Añadir el resto de mayonesa, poco a poco y con movimientos circulares, hasta que quede bien integrada.
  2. Cortar la cebolla morada a láminas muy finas, dejarla reposar 1 h impregnada con vinagre de manzana, para adobarla ligeramente.
  3. Cortar el queso de cabra y el aguacate a láminas.
  4. Abrir las barras o los panecillos por la mitad y untar una parte con la mayonesa verde. Repartir el queso, la cebolla, el aguacate y los germinados, y taparlos con la otra parte.
  5. Acompañarlo con una bebida probiótica, tipo kombucha o kéfir de agua de frutos rojos.
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