1. Para la mayonesa: lavar y escurrir las hierbas, ponerlas en un vaso de batidora, añadir las alcaparras y 50 ml de mayonesa, y triturarlo hasta conseguir un compuesto uniforme. Añadir el resto de mayonesa, poco a poco y con movimientos circulares, hasta que quede bien integrada.
2. Cortar la cebolla morada a láminas muy finas, dejarla reposar 1 h impregnada con vinagre de manzana, para adobarla ligeramente.
3. Cortar el queso de cabra y el aguacate a láminas.
4. Abrir las barras o los panecillos por la mitad y untar una parte con la mayonesa verde. Repartir el queso, la cebolla, el aguacate y los germinados, y taparlos con la otra parte.
5. Acompañarlo con una bebida probiótica, tipo kombucha o kéfir de agua de frutos rojos.