Boquerones con salsa verde
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
- 24 boquerones medianos
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 10 g de harina
- 75 ml de vino blanco
- 400 ml de fumet de pescado
- 1 manojo de perejil
- Sal
- Limpiad los boquerones: bajo un chorro de agua fría, retirad la cabeza y las tripas. Reservadlos.
- Laminad los ajos y doradlos ligeramente en una cazuela con aceite de oliva, hasta que empiecen a tomar color.
- Añadid una cucharada de harina, mezclad y cocinad 2 minutos.
- Incorporad el vino blanco y, tras un par de minutos, verted el fumet bien caliente y el perejil picado. Dejad reducir 4-5 minutos para que la salsa se ligue.
- Sazonad los boquerones y añadidlos a la cazuela. Pasados 2 minutos, tapadla y apagad el fuego, para terminar la cocción 5 minutos con el calor residual.
