Preparación
- Pedir que os deshuesen una pierna de cordero en la carnicería. Cortar en trozos y realizar un masaje en la carne con el Ras el Hanout. Dejar marinar 24 h en aceite de oliva con un diente de ajo cortado en dos y un limón en vinagre cortado.
- Pinchar la carne para hacer brochetas. Sazonar y cocinar a la barbacoa o en la sartén.
- Cortar en láminas finas el tomate y mezclar con la escarola. Aliñar con aceite de argania.
- Cortar la 'focaccia' en dos a lo largo y dorar en la sartén.
- Disponer en el plato la 'focaccia', la ensalada y la brocheta encima. Añadir flor de sal y pimienta recién molida.