Preparación

  1. Pedir que os deshuesen una pierna de cordero en la carnicería. Cortar en trozos y realizar un masaje en la carne con el Ras el Hanout. Dejar marinar 24 h en aceite de oliva con un diente de ajo cortado en dos y un limón en vinagre cortado.
  2. Pinchar la carne para hacer brochetas. Sazonar y cocinar a la barbacoa o en la sartén.
  3. Cortar en láminas finas el tomate y mezclar con la escarola. Aliñar con aceite de argania.
  4. Cortar la 'focaccia' en dos a lo largo y dorar en la sartén.
  5. Disponer en el plato la 'focaccia', la ensalada y la brocheta encima. Añadir flor de sal y pimienta recién molida.

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