Preparación

  1. Pelar las cigalas y reservarlas. Disponer las cabezas de las cigalas en una bandeja de horno y añadir la cebolla cortada a dados, la zanahoria a lonchas y el puerro a trozos, e introducirlo en el horno 45 min a 180 ºC. Pasado este tiempo, cubrirlo con agua y dejarlo cocer 30 min más. Colarlo y reservarlo.
  2. Cortar los espárragos a rodajas finas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite. Incorporar el capipota cortado a dados y, finalmente, los guisantes. Ponerlo al fondo de un plato sopero.
  3. Montaje: marcar las cigalas y disponerlas sobre los guisantes. Acabar el plato con un poco de caldo caliente.
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