Canelones de espinacas
Tipo de plato
Ingredientes
Para los canelones:
- 400 g de espinacas
- 1 aguacate
- 1 diente de ajo
- sal
- pimienta negra
Para el acompañamiento:
- 30 g de tomates secos
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- albahaca seca
- 80 g de aceitunas negras
Para la cebolla caramelizada:
- 1 cebolla gorda
- 30 ml de aceite de oliva
- virgen extra
- 30 ml de salsa de soja
- 30 ml de agave
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- Para los canelones: en un robot de cocina, triturar las espinacas con el ajo, con cuidado para que no saquen agua.
- Añadir el aguacate y seguir triturando con cuidado, hasta conseguir una masa. Salpimentar y reservar en la nevera.
- Para el acompañamiento: remojar los tomates secos con agua tibia 2 h. Deshuesar las aceitunas y cortarlas pequeñas.
- Escurrir los tomates, cortar en láminas y marinar con el aceite de oliva y la albahaca seca.
- En el momento de servir, añadir las aceitunas negras.
- Para la cebolla caramelizada: pelar y cortar la cebolla en láminas finas. En un recipiente, poner la cebolla, el aceite de oliva, la salsa de soja y el agave. Marinar cuanto más días mejor, para que cojan sabor. Reservar en la nevera.
MONTAJE
- Con un aparato manual de hacer sushi (Perfect Roll de Leifheit), construir los canelones y colocar en los platos.
- Al lado, poner los tomates, la cebolla y las aceitunas. Opcionalmente, añadir por encima un poco de bechamel vegana.
