Canelones de pescado
Tipo de plato
Ingredientes
- 1 l de caldo de pescado
- 1 l de crema de gambas
Para la pasta:
- 400 g de láminas de pasta para lasaña
Para el relleno:
- 500 g de filetes de pescado tipo lubina o merluza
- 500 g de colas de gambas limpias
- 1 cebolla tierna
- 2 ajos tiernos
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
- perejil
Para la crema de pescado:
- 30 g de mantequilla
- 30 g de harina
- 250 g de caldo de pescado
- 70 ml de nata líquida 35% mg
Para el caldo de gambas:
- 1 cebolla
- 1 tomate
- las cabezas de las gambas
- 1 l de agua
Para las verduras:
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 2 calabacines
- un trozo de apio
- tomillo
- mejorana
- aceite de oliva virgen extra
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- Para el caldo de gambas: sofreír el tomate, la cebolla y las gambas, cubrir con agua y hervir 20 min. Dejar enfriar, colar.
- Para la crema de pescado: en una olla, tostar la harina con la mantequilla y añadir el caldo despacio, mezclándolo con una varilla. Dejar hervir 2 min y añadir la nata. Salpimentar. Reservar.
- Para el relleno: pasar los filetes de pescado por la sartén con un poco de aceite unos segundos, salpimentar y dejar enfriar. Trocear. Repetir la misma operación con las gambas.
- En la misma sartén, saltear una picada de cebolla y ajos tiernos. Dejar enfriar y añadir al pescado y las gambas. Añadir perejil.
- Para las verduras: cortarlas en juliana fina y blanquearlas.
- Saltearlas en una sartén, 1 min, con un poco de aceite. Retirar de la sartén y añadir un poco de tomillo y de mejorana.
- Para la pasta: hervir la pasta 2 min, escurrir y enfriar pasando por agua fría. Separar las láminas para que no se peguen.
- Coger una lámina de lasaña, extender una capa de crema de pescado encima y poner un poco de la mezcla de pescado y gambas.
- Enrollar el canelón. Hacer lo mismo con todas las lámines. En una bandeja de horno untada con aceite, cocer a 180 ºC, 10-15 min.
- En un plato hondo, poner un poco de crema de gambas, y encima colocar dos canelones y la juliana de verduras.
