Canelons de peix
Tipus de plat
Ingredients
- 1 l de brou de peix
- 1 l de crema de gambes
Per a la pasta:
- 400 g de làmines de pasta per a lasanya
Per al farciment:
- 500 g de filets de peix tipus llobarro o lluç
- 500 g de cues de gambes netes
- 1 ceba tendra
- 2 alls tendres
- oli d’oliva verge extra
- sal
- pebre negre
- julivert
Per a la crema de peix:
- 30 g de mantega
- 30 g de farina
- 250 g de brou de peix
- 70 ml de nata líquida 35% mg
Per al brou de gambes:
- 1 ceba
- 1 tomàquet
- els caps de les gambes
- 1 l d’aigua
Per a les verdures:
- 2 pastanagues
- 1 porro
- 2 carbassons
- un tros d’api
- farigola
- marduix
- oli d’oliva verge extra
Patrocina
- Per al brou de gambes: sofregiu el tomàquet, la ceba i les gambes, cobriu-ho amb aigua i bulliu-ho 20 min. Deixeu-ho refredar, coleu-ho.
- Per a la crema de peix: en una olla, torreu la farina amb la mantega i afegiu-hi el brou a poc a poc, barrejant-ho amb una vareta. Deixeu-ho bullir 2 min i afegiu-hi la nata. Salpebreu-ho. Reserveu-ho.
- Per al farciment: passeu els filets de peix per la paella amb una mica d’oli uns segons, salpebreu-los i deixeu-los refredar. Trossegeu-los. Repetiu la mateixa operació amb les gambes.
- A la mateixa paella, salteu una picada de ceba i alls tendres. Deixeu-la refredar i afegiu-la al peix i les gambes. Afegiu-hi julivert.
- Per a les verdures: talleu-les a la juliana fina i blanquegeu-les.
- Salteu-les en una paella, 1 min, amb una mica d’oli. Retireu-les de la paella i afegiu-hi una mica de farigola i de marduix.
- Per a la pasta: bulliu la pasta 2 min, escorreu-la i refredeu-la passant-la per aigua freda. Separeu les làmines perquè no s’enganxin.
- Agafeu una làmina de lasanya, esteneu-hi una capa de crema de peix a sobre i poseu-hi una mica de la barreja de peix i gambes.
- Enrotlleu el caneló. Feu el mateix amb totes les làmines.En una safata de forn untada amb oli, coeu-les a 180 ºC, 10-15 min.
- En un plat fondo, poseu-hi una mica de crema de gambes, i a sobre col·loqueu-hi dos canelons i la juliana de verdures.
