Preparación
- Pelar las gambas rojas y eliminar las cabezas.
- Salpimentarlas. Después de 5 minutos, cubrirlas con zumo de lima. Pelar y cortar la cebolla en juliana y añadirla a la preparación anterior, con la pasta de ají amarillo, disuelta en un poco de zumo de lima. Añadir las guindillas picadas.
- Mezclarlo todo muy bien, añadir unas hojas de cilantro y dejarlo marinar 30-45 minutos.
- Pelar el mango y cortarlo en dados. Añadir la leche de coco a las gambas y mezclar suavemente.
- Servir el ceviche con unas hojas de cilantro fresco y un poco de aceite de oliva virgen extra.