Conejo con alcaparras y olivas
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
- ½ conejo a trozos
- Sal
- Pimienta negra
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 anchoa
- 1 cebolla grande
- 1 limón
- 1 hoja de laurel
- 1 vasito de vinagre
- Pasas
- Olivas negras muertas
- Alcaparras
- Salpimentad el conejo. Enharinadlo ligeramente y doradlo en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Retiradlo y reservadlo.
- En el mismo aceite, freíd la anchoa, cortada en trocitos. Añadid la cebolla, cortada en trozos medianos, y sofreídla hasta que quede transparente.
- Incorporad el zumo del limón, un par de trozos de piel de limón, la hoja de laurel y el vasito de vinagre, y cubrid con agua. Coced a fuego bajo 45 min. Si es necesario, añadid más agua; id sacudiendo la cazuela.
- Añadid las pasas, las aceitunas y las alcaparras y continuad la cocción 15 min más.
