1. Limpiar y cortar el conejo en 12 cortes.
2. Asar la cabeza de ajos. Una vez cocida, separar los dientes para la picada.
3. En una cazuela poner el conejo, la cebolla, el puerro y las zanahorias limpias y cortadas, el vino, las hierbas, unos granos de pimienta y dejar macerar en la nevera un día y medio. Separar los cortes de conejo y escurrir.
4. Salpimentar y dorar en una cazuela. Retirar. En el mismo aceite, sofreír las verduras del marinado escurridas. Cuando estén rehogadas, echar el jugo del marinado y cocer lentamente hasta que el vino reduzca a la mitad.
5. Ponee los cortes de conejo, cubrie con caldo caliente y dejar cocer despacio hasta que la carne esté bien tierna.
6. Sacar los cortes y pasar el zumo por el pasapuré. Volver a juntar el jugo y el conejo en la cazuela. Poner a cocer lentamente.
7. Hacer una picada con los ajos asados, el chocolate, las almendras, las avellanas y los carquiñolis. Disolver con un poco de agua o caldo caliente y añadir a la cazuela. Remover y poner en su punto de sal.
8. Apagar el fuego y dejar reposar 30 min antes de comer.