Preparación

  1. Poner en remojo las judías la noche antes con agua fría. El día siguiente, cambiar el agua de las judías y ponerlas a hervir cubiertas de agua con la cebolla, el laurel y la zanahoria hasta que estén cocidas. Rectificarlo de sal y pimienta negra.
  2. Poner a freír la longaniza cortada pequeña con un chorro de aceite.
  3. Aparte, saltear las judías escurridas y después triturarlas.
  4. Montaje: montar la cucharilla primero con la pasta de judías y encima colocar el trocito de longaniza.
Portada Cuina 255

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