1. Para el coulant: montar las yemas, el huevo entero y el azúcar. Añadir la mantequilla pomada mezclada con praliné y, finalmente, la harina. Amoldarlo en aros individuales. Cocer en el horno 8 min a 180 ºC.
2. Para el helado: calentar el agua y añadir el resto de los ingredientes. Mezclarlo bien y dejarlo reposar una noche. El día siguiente, pasarlo por la heladora.
3. Para la salsa: calentar la leche y la glucosa. Añadir la cobertura fuera del fuego y removerlo bien.
4. Montaje: desmoldar el coulant. Acompañarlo con una bola de helado por encima y decorarlo con un cordón de salsa y, si se desea, con una teja de frutos secos y un par de frambuesas frescas.