Preparación

  1. Poner una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva, a fuego medio.
  2. Pelar los ajos y la cebolla. Dar un golpe seco con el cuchillo a los ajos, para romperlos pero sin cortarlos. Ponerlos al aceite caliente, que lo aromatitzarà y lo impregnará de aroma. Cuando estén dorados, sacarlos. Añadir la cebolla cortada muy pequeña. Pelar el trocito de jengibre, y tacharlo encima de la cebolla.
  3. Remover y dejar sofreír 5 min. Cuando la cebolla empiece a estar transparente, poner la berenjena cortada de la misma medida que la cebolla y dejar sofreír unos minutos más.
  4. Añadir la pasta de curry y las especias, mezclar todo junto. Abocar la leche de coco, el caldo de verduras y cocer, destapado, 10-12 min, o hasta que la berenjena esté tierna.
  5. Pasado el tiempo, añadir los garbanzos ya cocidos y apagar el fuego. Dejar reponer 5 min, para que todos los ingredientes queden muy impregnados. Acabar con el cilantro fresco y los anacardos y servir acompañado de arroz hervido.
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