El dashi es el caldo entendido a la japonesa, limpio y transparente, pero cargado de sabor. Se elabora mayoritariamente a partir del alga kombu, pero también de pescado seco o de setas.

Preparación

  1. Hacer unos cortes alrededor del alga kombu, como un flequillo, y ponerla en remojo, con el agua medida, 8 h.
  2. Poner el alga con el agua en una olla y calentarlo hasta que empiece a arrancar el hervor (no tiene que hervir). Retirar el alga y echar el katsuobushi; como es tan fino, quedará en la superficie. Dejar que arranque el hervor y apartar la olla del fuego.
  3. Después de que el katsuobushi se haya hundido en el fondo de la olla, colar el caldo y ya está listo para servirlo.

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