Preparación

  1. Limpiar los lomos de la caballa sacándoles la espina central y la piel. Marinar 24 h en sal gruesa. Pasado todo este día, limpiar de la sal y guardar en aceite de oliva.
  2. Poner a reducir la ratafía con el azúcar.
  3. Limpiar la escarola de las hojas más verdes. A continuación, cortar unos cuantos bastoncitos de zanahoria y puerro. Escaldar en agua hirviendo. Pelar y desgranar el tomate y cortar en cuadraditos pequeños.
  4. Montaje: hacer un pequeño buqué de escarola y poner un bastoncito de zanahoria, uno de puerro y un poco de tomate. Añadir unos cuantos pistachos verdes y salsear con un poco de reducción de ratafía. Disponer al lado los lomos de caballa salados.

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