Ensalada de primavera

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Tiempo 15

Raciones 4

Rápida y sencilla Vegana Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

mezcla de brotes tiernos
un puñado de flores comestibles bio
1 cucharada de germinados
Germinados
Cada vez más habituales en nuestra despensa, los importamos de otras culturas que ya los consumían (la soja, del Extremo Oriente; el guisante, de la India, y el trigo, de Oriente Medio). Hoy, el abanico se ha ampliado (alfalfa, cebolla, ajo, rábano, calabaza, etc.), hasta ofrecer una auténtica galería para dar y tomar con la que aportar un toque de originalidad a las presentaciones, y también al sabor. Estos vegetales se forman a partir de semillas sometidas al proceso de germinado, que, entre otros efectos, aumenta su hierro e incorpora vitaminas que ayudan a la digestión.
de cebolla
1 cucharada de germinados
Germinados
Cada vez más habituales en nuestra despensa, los importamos de otras culturas que ya los consumían (la soja, del Extremo Oriente; el guisante, de la India, y el trigo, de Oriente Medio). Hoy, el abanico se ha ampliado (alfalfa, cebolla, ajo, rábano, calabaza, etc.), hasta ofrecer una auténtica galería para dar y tomar con la que aportar un toque de originalidad a las presentaciones, y también al sabor. Estos vegetales se forman a partir de semillas sometidas al proceso de germinado, que, entre otros efectos, aumenta su hierro e incorpora vitaminas que ayudan a la digestión.
de berro (u otro)

Para el pesto:

5 hojas de rúcula
Rúcula
Hierba originaria del sur de Europa y el oeste de Asia, la cocina italiana la pone en ensaladas y platos de pasta. Casi tiene las mismas propiedades que la mostaza o que los berros. Antiescorbútica, diurética y estimulante, Dioscórides decía que, comida en grandes cantidades, incitaba a la lujuria. Hay dos clases: la rúcula salvaje ('Eruca vesicaria') es de hojas carnosas, alargadas y dentadas, con un pecíolo largo, grueso y a veces fibroso. Es de sabor intenso, ligeramente ácido y con un punto de amargura, rico, herbáceo y picante, mientras que la rúcula cultivada ('Eruca sativa') tiene un ciclo de cultivo corto, de sabor un poco picante y agradable, y las hojas son más anchas. La rúcula se suele comer cruda y sólo las hojas más pequeñas y tiernas, en ensaladas y mezclada con vegetales. Aliñadla con una vinagreta suave o con un buen aceite de oliva y queso rallado. En platos de pasta, se recomienda añadirla al final de la cocción, como si fuera una hierba aromática.
hojas de albahaca
Albahaca
La popular 'Ocinum basilicum' tiene, gastronómicamente hablando, dos variedades interesantes. La de hoja pequeña, más aromática, digan lo que digan los italianos, y conocida en provenzal como 'pistou', y la de hoja gorda, que es la preferida por aquellos que la denominan 'basilico'. Precisamente de Italia vienen la mayoría de tradiciones subidas de tono en relación a estas hojas. Desde la que aconseja mezclarla con el forraje de los animales en el tiempo de celo, hasta la que afirma que su consumo alarga el pene. Quizás por eso, en la antigua Roma daban una ensalada con albahaca a los enamorados enfadados. Con una afinidad especial para el tomate maduro, también es un ingrediente fundamental del 'pesto' genovés. Hay que tener en cuenta que la cocción con agua o aceite le mata el aroma y el sabor. Por eso hay que añadirla al final de la cocción o, siempre que sea posible, en crudo.
1 diente de ajo
1 cucharada de piñones
20 g de parmesano
aceite de oliva virgen extra

Ensalada de primavera Becky Lawton

Ingredientes

mezcla de brotes tiernos
un puñado de flores comestibles bio
1 cucharada de germinados
Germinados
Cada vez más habituales en nuestra despensa, los importamos de otras culturas que ya los consumían (la soja, del Extremo Oriente; el guisante, de la India, y el trigo, de Oriente Medio). Hoy, el abanico se ha ampliado (alfalfa, cebolla, ajo, rábano, calabaza, etc.), hasta ofrecer una auténtica galería para dar y tomar con la que aportar un toque de originalidad a las presentaciones, y también al sabor. Estos vegetales se forman a partir de semillas sometidas al proceso de germinado, que, entre otros efectos, aumenta su hierro e incorpora vitaminas que ayudan a la digestión.
de cebolla
1 cucharada de germinados
Germinados
Cada vez más habituales en nuestra despensa, los importamos de otras culturas que ya los consumían (la soja, del Extremo Oriente; el guisante, de la India, y el trigo, de Oriente Medio). Hoy, el abanico se ha ampliado (alfalfa, cebolla, ajo, rábano, calabaza, etc.), hasta ofrecer una auténtica galería para dar y tomar con la que aportar un toque de originalidad a las presentaciones, y también al sabor. Estos vegetales se forman a partir de semillas sometidas al proceso de germinado, que, entre otros efectos, aumenta su hierro e incorpora vitaminas que ayudan a la digestión.
de berro (u otro)

Para el pesto:

5 hojas de rúcula
Rúcula
Hierba originaria del sur de Europa y el oeste de Asia, la cocina italiana la pone en ensaladas y platos de pasta. Casi tiene las mismas propiedades que la mostaza o que los berros. Antiescorbútica, diurética y estimulante, Dioscórides decía que, comida en grandes cantidades, incitaba a la lujuria. Hay dos clases: la rúcula salvaje ('Eruca vesicaria') es de hojas carnosas, alargadas y dentadas, con un pecíolo largo, grueso y a veces fibroso. Es de sabor intenso, ligeramente ácido y con un punto de amargura, rico, herbáceo y picante, mientras que la rúcula cultivada ('Eruca sativa') tiene un ciclo de cultivo corto, de sabor un poco picante y agradable, y las hojas son más anchas. La rúcula se suele comer cruda y sólo las hojas más pequeñas y tiernas, en ensaladas y mezclada con vegetales. Aliñadla con una vinagreta suave o con un buen aceite de oliva y queso rallado. En platos de pasta, se recomienda añadirla al final de la cocción, como si fuera una hierba aromática.
hojas de albahaca
Albahaca
La popular 'Ocinum basilicum' tiene, gastronómicamente hablando, dos variedades interesantes. La de hoja pequeña, más aromática, digan lo que digan los italianos, y conocida en provenzal como 'pistou', y la de hoja gorda, que es la preferida por aquellos que la denominan 'basilico'. Precisamente de Italia vienen la mayoría de tradiciones subidas de tono en relación a estas hojas. Desde la que aconseja mezclarla con el forraje de los animales en el tiempo de celo, hasta la que afirma que su consumo alarga el pene. Quizás por eso, en la antigua Roma daban una ensalada con albahaca a los enamorados enfadados. Con una afinidad especial para el tomate maduro, también es un ingrediente fundamental del 'pesto' genovés. Hay que tener en cuenta que la cocción con agua o aceite le mata el aroma y el sabor. Por eso hay que añadirla al final de la cocción o, siempre que sea posible, en crudo.
1 diente de ajo
1 cucharada de piñones
20 g de parmesano
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Para el pesto: lavar las hojas de albahaca y cinco hojas de rúcula, secarlas y reservarlas.
En un mortero, picar el ajo y añadir las hojas de albahaca y rúcula con un poco de aceite, mezclarlo e incorporar los piñones y el queso rallado. Ir añadiendo el aceite necesario para que quede cremoso.
Lavar y escurrir bien las hojas verdes de la ensalada y ponerlas en un bol o en una bandeja de ensalada.
Separar unos cuantos pétalos de las flores y ponerlos encima de la ensalada con los germinados.
Aliñar con el pesto.

Consejo

Las flores tienen vitaminas y minerales, y los germinados aportan mucha fuerza y enzimas.