Preparación
- Escamar las sardinas y sacar los dos filetes. Poner 4 h en la nevera en una bandeja con una pizca de sal, el vinagre y el agua.
- Hacer bolas pequeñas de sandía, sin las semillas. Pelar la uva blanca, sacar las semillas y poner en un bol con agua y zumo de limón para que no se oxiden.
- Sacar las sardinas del agua y poner en una bandeja cubiertas de aceite, la uva, la sandía y el tomate, y reservar 1 h.
- Escaldar el tomate en agua hirviendo. Enfriar, pelar, sacar las semillas y cortar en dados regulares. Limpiar la escarola con agua y escurrir muy bien. Hacer lo mismo con la rúcula y los canónigos.
- Disponer a un lado del plato (si puede ser, de vidrio y cuadrado) la escarola con las hojas de rúcula y las hierbas de los canónigos.
- Al lado, poner los filetes de sardina, y aliñar la escarola y las sardinas con el aceite de la marinada. Terminar con un poco de sal gorda en escamas.