Preparación

  1. Para la reducción: poner en una olla el vinagre y el azúcar a fuego lento y dejar reducir hasta obtener una textura de salsa ligera.
  2. Para el aceite: marcar el marisco a fuego lento en una cazuela con aceite. Añadir el pimentón y el coñac y flambear. Añadir aceite hasta cubrir un dedo las cabezas. Dejar infusionar 1 h a menos de 80 º C. Triturar y colar.
  3. Poner el queso en un lado del plato. Encima, los langostinos, en forma de abanico. Añadir la mezcla de lechugas y los cherrys a un lado.
  4. Aliñar con aceite de marisco.
  5. Terminar con la reducción.

Un plato de los restaurantes Cullera de Boix

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