Preparación
- Para la reducción: poner en una olla el vinagre y el azúcar a fuego lento y dejar reducir hasta obtener una textura de salsa ligera.
- Para el aceite: marcar el marisco a fuego lento en una cazuela con aceite. Añadir el pimentón y el coñac y flambear. Añadir aceite hasta cubrir un dedo las cabezas. Dejar infusionar 1 h a menos de 80 º C. Triturar y colar.
- Poner el queso en un lado del plato. Encima, los langostinos, en forma de abanico. Añadir la mezcla de lechugas y los cherrys a un lado.
- Aliñar con aceite de marisco.
- Terminar con la reducción.
Un plato de los restaurantes Cullera de Boix
- Cullera de Boix Boqueria. Hospital, 3. Barcelona. 93 412 49 44
- Cullera de Boix Urquinaona. Ronda San Pere, 24. Barcelona. 93 268 79 82