Ensalada de quinoa con pepino, aguacate y granada
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
Para la vinagreta
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 20 ml de vinagre de jerez
- 10 ml de zumo de limón
Para la quinoa
- 1 l de agua
- Sal
- 200 g de quinoa cruda
Para la ensalada
- 1 aguacate maduro
- 1 granada
- 1 pepino
- 5 hojas de menta fresca
- 5 hojas de perejil
- 100 g de garbanzos pequeños cocidos
- Para la vinagreta: mezcláis el aceite con la sal, el vinagre y el zumo de limón hasta obtener una salsa emulsionada. Reserváis.
- Para la quinoa: hervís el agua con sal y coced la quinoa durante 10 minutos. Escurridla y enfriadla.
- Para la ensalada: cortáis el aguacate a dados y desgranáis la granada.
- Cortáis el pepino (sin pelar) a dados de la misma medida que el aguacate.
- Picáis la menta y el perejil.
- En un bol, mezcláis la quinoa con los garbanzos, la granada, el aguacate, el pepino y las hierbas. Aliñáis con la vinagreta y servís.
