1. En una cazuela, colocar una cuarta parte del aceite y añadir los dientes de ajos enteros, las chalotas peladas y las ramas de tomillo. Una vez que todo va dorándose, añadir el vinagre y resto del aceite.
2. Dejar cocer hasta que veamos las chalotas y los ajos cocinados.
3. En ese momento, añadir los hongos troceados en cuartos, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos y dejar reposar.
4. Escurrir los boletus y ponerlos en otro recipiente.
5. Emulsionar la salsa resultante y añadirla por encima de los hongos.
6. En cada ración colocar una yema de huevo, dar un golpe de calor en el horno y servir. Revolver bien la yema con los hongos.