Preparación
- Limpiar las sardinas dejando la cabeza. Poner un poco de sal, enharinar y freír ligeramente a fuego alto en una sartén para que cojan color. Reservar.
- Rallar la piel de los cítricos (naranja agria, pomelo, lima y mandarina) sin tomar la parte blanca interior y extraer el zumo.
- Poner una cazuela al fuego con los zumos de los cuatro cítricos y las ralladuras, el vino blanco, el aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y las hierbas y especias: la pimienta blanca, el cardamomo y la rama de tomillo limonero.
- Dejar cocer poco a poco, aproximadamente, 10 min.
- Añadir las sardinas, dejar cocer 2 min más y apagar el fuego. Dejar que se enfríe y que repose hasta el día siguiente.