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Preparación

  1. Pelar y cortar las peras en cuartos, rebozar con 50 g de azúcar y reservar.
  2. Calentar una sartén y saltear las peras (sin aceite), hasta que empiecen a caramelizarse.
  3. En la misma sartén, poner el resto del azúcar y el vino dulce, dejar reducir, hasta que se forme un caramelo, retirar del fuego, colar y dejar enfriar.
  4. En una sartén muy caliente, freír el hígado de pato, cortado en medallones, 2 min por cada lado, con un poco de sal y pimienta negra; dejar que se dore y servir acompañado de las peras.
  5. Bañar todo con la reducción.
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