Preparación
- Salpimentar el gallo ya cortado a trozos y ponerlo en una bandeja muy untada de aceite. Regarlo con la copa de vino cabernet y añadir las verduras troceadas, el tomillo y el laurel. Cocerlo al horno a 180 °C durante una hora, girándolo a media cocción.
- Retirar el gallo. Sacar el laurel y el tomillo, y pasar el resto de verduras por el colador chino.
- Poner el gallo en una bandeja y regarlo con la salsa. Añadir las ciruelas, los orejones y los pistachos para homogeneizar el conjunto y cocerlo 15 minutos más al horno.
- Para las patatas, pelar las patatas y cortarlas en lonchas. Salarlas y ponerlas en una sartén cubiertas de aceite. Dejarlas en el fuego hasta que el aceite empiece a hervir. A continuación, parar el fuego, dejar que las patatas se enfríen y escurrirlas. Habrán quedado blandas. Poner por encima unas hojitas de romero desmenuzado.
- Servir cada ración con un cuarto de gallo con dos ciruelas, dos orejones y pistachos y una palada de patatas al romero.
