Preparación

  1. Deshuesar el gallo en cuartos.
  2. Sacar el hueso del muslo, el de la parte ancha.
  3. Reservar la carcasa y este hueso del muslo, y dorar al horno con las verduras cortadas no muy pequeñas.
  4. Una vez esté todo dorado, poner dentro de una olla y cubrir con agua. Hervir 2 h a fuego bajo.
  5. Saltear las salchichas ligeramente, cortadas en rodajas. Mezclar todos los frutos secos cortados por la mitad. Añadir la cebolla confitada.
  6. Rellenar cada cuarto con los frutos secos y la salchicaha. Envolver el cuarto con la telade cerdo y salpimentar.
  7. Es el momento de asar el gallo. Primero dorar a 200 ºC, 15 min; después bajar la temperatura del horno a 120 ºC y dejar 30 min por la pechuga del gallo, y 1 h por el muslo.
  8. Una vez esté el caldo hecho, colar y reducir un poco hasta conseguir textura de salsa. Ligar con la mantequilla.
  9. Montaje: poner el cuarto de gallo en el plato y salsear con el caldo reducido.
El Cigró d'Or
Mercat de La Carn, plaça Vall del Castell, 17.
Vilafranca del Penedès (Alt Penedès).
Tel. 93 890 56 09
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