Garbanzos con acelgas y costilla
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
- 200 g de costilla de cerdo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- Sal
- 2 tomates maduros
- 1 cucharadita de pimienta roja dulce
- ½ cucharadita de comino en polvo
- 1 vasito de coñac
- 100 ml de caldo de carne o de pollo
- ½ manojo de acelgas frescas
- 175 g de garbanzos cocidos
- Pimienta negra
- Salpimentad la costilla y doradla en una cazuela con un poco de aceite.
- En el mismo aceite, sofreíd la cebolla a fuego bajo, cortada en brunoise, con una pizca de sal. Cuando esté bien caramelizada, añadid los tomates rallados y continuad el sofrito hasta conseguir una textura de mermelada.
- Incorporad el pimentón y el comino, removéd un poco y verted el coñac enseguida. Dejadlo reducir y cubrid con el caldo de carne. Coced a fuego bajo 45 min.
- Lavád las acelgas con agua fría y cortadlas en trozos medianos. Añadidlas a la cazuela, junto con los garbanzos, y coced 5 min, hasta que las acelgas se ablanden un poco. Probad y rectificad de sal y pimienta.
Consejos
- Podéis espesar el caldo resultante añadiendo un carquinyoli picado.
- Guardad las pencas de las acelgas para rellenarlas, por ejemplo, con jamón y queso. Pasadlas por huevo batido y pan rallado, y freídlas. ¡Quedan buenísimas!
