Preparación

Para el gazpacho: mezclar todos los ingredientes del gazpacho menos el aceite, y dejarlos reposar 1 h. Pasarlo por el túrmix hasta que quede bien fino, rectificarlo de sal y ponerlo en la nevera. En el último momento, y con la ayuda de un túrmix, ligarlo con unos 50 ml de aceite. Para los cilindros: pasar por la Thermomix (o túrmix) la tarrina de hígado y el agua de Vichy hasta que quede una muselina muy fina, rectificarla de sal y pimienta y estirarla sobre un film de plástico. Enrollarlo y cerrarlo con un poco de adhesivo y dejarlo enfriar. Montaje: freír en la sartén el brioche hecho a dados. En un plato, repartir el gazpacho muy frío, incorporar unos dados de mango y fresones. Sacar el plástico de los cilindros y colocarlos con la ensalada, rallar lima por encima y acabarlo con los dados de brioche y la mizuna.

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