Preparación
- Limpiar los calamares y reservar el cuerpo y las patas. Saltear los interiores y la tinta, y cocerlos con un poco de agua hasta obtener un concentrado de color negro. Colarlo y reservarlo.
- Ahogar los guisantes, tapados, con el aceite, la cebolla, el ajo y los tentáculos de los calamares a fuego muy suave 15 min. Salpimentarlo y reservarlo. Tiene que quedar exceso de líquido, si hace falta, reducirlo.
- Saltear los calamares dejándolos un poco crudos y emplatarlos sobre los guisantes estofados. Pintar el plato con el concentrado de tinta.