Preparación

  1. Pelar los langostinos. Reservar los cuerpos en la nevera.
  2. Poner un hilo de aceite de oliva en un cazo y sofreír las pieles y las cabezas de los langostinos. Ir aplastándolo todo con una espátula. Cuando las pieles hayan cambiado de color, regarlo con el coñac y flamearlo. Cuando se apague, cubrirlo con agua y dejarlo que se cocine 20 minutos. Colarlo y reservarlo.
  3. Trocear la cebolla, los pimientos y el ajo muy finos. Poner un hilo de aceite en una cocota, echar la verdura y un poco de sal y dejar que se vaya sofriendo. Cuando la verdura se haya ablandado, retirarlo del fuego e incorporar la pimienta roja de Vera, la guindilla y el laurel. Dar un par de vueltas y añadir el tomate. Dejar que se sofría a fuego medio unos 15 minutos.
  4. Pasado este tiempo, añadir los garbanzos y cubrirlo con el fumet. Dejarlo cocer durante 10 minutos. Rectificar de sal, si hace falta.
  5. En el último momento, añadir los cuerpos de los langostinos. Se cocinarán perfectamente con el calor residual.
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