Preparación

  1. Para la hamburguesa: mezclar la carne picada, sal, pimienta negra, el ajo y el perejil picados y un poco de huevo.
  2. Freír la rúcula en aceite y con una pizca de azúcar, para sacarle el amargor.
  3. Marcar el hígado graso a la plancha.
  4. Hacer la hamburguesa a la plancha, al gusto del comensal.

Montaje

  1. Ponéis el pan de base, la hamburguesa encima, añadid el foie gras, la cebolla confitada, la salsa de trufa y, a un lado, la burra frita. Acabadlo con un poco de reducción de traigo.

Un plato de los restaurantes Cullera de Boix

290CUINA portada

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